Salade de riz croustillant

Adaptée d'une recette de Yummix, site créateur de recettes pour Thermomix, que je vous invite à parcourir. Cette recette sera parfaite pour l'arrivée des beaux jours

Elle est annoncée pour 4 personnes, je la prévois plutôt pour 6 portions

Ingrédients

• 250g de riz Basmati

• 300g edamame surgelé (fèves de soja)

• 1 cuil à café de purée de piment (ou piri piri, ou piment de cayenne)

• 3 cuil à soupe huile neutre

• 1 concombre

• 1 oignon rouge

• 1 petit bouquet de menthe (détachez quelques feuilles pour la déco)

• 1 petit bouquet de persil

La sauce

• 20 g de gingembre frai

• 1 gousse d'ail

• 40g de cacahuètes grillées non salées (conservez quelques cacahuètes pour la déco)

• 30g de nuoc nam sinon, sauce soja

• 40g huile neutre ou huile de sésame

• 40g de jus de citron vert (2 citrons verts)

• 10g de sucre cassonade ou sucre complet

1. Faire cuire le riz dans un grand volume d'eau

2. Cuisson des edamome 20 minutes à la vapeur (ou au micro-onde, temps à ajuster)

3. Préchauffez le four, chaleur tournante à 200°/

4. Ajoutez 3 c à soupe d'huile + 1 c à café de purée de piment sur le riz cuit avant de le déposer de façon homogène sur une plaque de cuisson / enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit diré et croustillant

5. Pendant ce temps, émincez l'oignon et tranchez le concombre en fines demi tranches, déposez-les dans un grand saladier

6. Hachez (robot) les bouquets de menthe et de persil

7. Préparez le sauce: Hachez ensemble 20g de gingembre, 1 gousse d'ail, 40g de cacahuètes grillées, 30g  de Nuoc Mam (ou de sauce soja), 40g d'huile neutre, 40g de jus de citron vert, 10g de sucre roux ou complet.

8. Assemblez le riz tiède ou froid + les edamames + légumes tranchés. Arrosez avec la sauce et servir aussitôt.

   
   

   Vous pouvez la décorer avec les feuilles de menthe + quelques cacahuètes que vous avez mis de côté