Préparation : 15 min Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 1/2 chou-fleur
- 1 courgette
- 2 carottes
- 200 g de haricots verts
- 2 pommes de terre
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 30 cl de lait de coco
Préparation :
Nettoyez les légumes, hachez l'oignon, divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en julienne, la courgette et les pommes de terre en gros dés. Faites fondre l'oignon dans le beurre chaud, saupoudrez de curry, ajoutez le concentré de tomates, allongez avec le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre et,continuez la cuisson 10 min. Joignez les bouquets de chou-fleur, les dés de courgette et les haricots, faites cuire encore 15 min. Vous pouvez aussi changer les légumes selon vos gouts (carottes, fenouil, poireaux, courgettes…