Flan de petits pois au lard

Une entrée colorée qui se déguste tiède ou froide

Préparation: 35 minutes

Cuisson = 40 minutes

Ingrédients pour 4 pers

• 1kg de petits pois frais à écosser (soit 400g écossés)

• 2 gros oeufs

• 20 cl de crème épaisse

• 2 CàS de mascarpone

• 4 fines tranches de lard fumé

• 4 CàS huile olive

• 2 CàS jus de citron

• Sel, poivre

• quelques feuilles de menthe

Préparation des flans

Cuisson des petits pois écossés 12 à 15 minutes à l'eau bouillante.

Egouttez les et réservez en 100g pour décorer les assiettes.

Réduire le reste en purée avant d'ajouter les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Répartir la préparation dans des ramequins beurrés et mettre à four chaud (180°/ 25 minutes)

Préparer les tranches de lard:

Mettre 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez les tranches de lard fumé et recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé. recouvrez l'ensemble d'une autre plaque pour éviter que les tranches de lard ne se déforment à la cuisson. Cuisson quelques minutes à 180° (surveillez l'évolution de la cuisson afin que les tranches de lard soient dorées et croustillantes).

Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de feuille de menthe ciselée (quelques feuilles suffisent)

Montage

Sortir les flans du four, les démouler et les déposer sur l'assiette.

Ajoutez alors les petits pois réservés

Décorer d'une cuillerée de mascarpone, d'1 tranche de lard fumé grillée, d'1 feuille de menthe. Arrosez d'1 cuilerée de vinigrette.

Servir froid ou tiède.