Purée de Haricots blancs au Mahammara par « Yotam Ottolenghi »


Ingrédients

MUHAMMARA

· 5 poivrons rouges

· 8 gousses d’ail

· 1 C.S. huile olive

· 1 C.S Thym

· ¾ c.c. paprika fumé doux

· ¼ c.c. piment en flocons

· 2 c.c. vinaigre balsamique

· 60g de cerneaux de noix

PUREE

· 10 cl huile olive

· 1 gousse d’ail en chemise

· 3 branches de thym

· 2 boites de 400g haricots blancs


Préchauffez le four à 220° (chaleur tournante)


Dans un cul de poule, enrobez les poivrons d’huile d’olive puis déposez les sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes, ajoutez les gousses d’ail, puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes. À la sortie du four, la peau des poivrons doit être tendre, légèrement noircie, et les gousses d’ail doivent être joliment dorées.


Dans un robot, mixez les poivrons avec l’ail, le thym, le paprika, le piment, le vinaigre, les noix et le sel jusqu’à obtenir une sauce épaisse avec encore quelques morceaux. Réservez.


Pour la purée de haricots, mettez l’huile à chauffer dans une petite casserole sur feu moyen, puis faites infuser la gousse d’ail et les branches de thym pendant 2 à 3 minutes. Jetez l’ail, mais réservez le thym avec 2 c.c d’huile aromatisée. Versez le reste dans le bol d’un robot avec les haricots blancs, 1 C.S. cuillère d’eau et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse, en ajoutant un peu d’eau si besoin. Dressez un cratère dans un grand plat de service ou dans des coupelles, et versez la sauce aux poivrons au centre. Déposez les branches de thym frites sur le dessus, et arrosez des 2 c.c. d’huile aromatisées réservées

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